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黃豆醬防腐應用

應用對象:黃豆醬

觀察環境: 溫度30℃、相對濕度70%

實驗過程:

試驗所用醬汁為黃豆醬,試驗分為三組,1第一組為空白對照組(按照正常工藝流程生產不加任何防腐劑);第二組為添加食品級植物源性復合抑菌劑組合物組,添加量為0.05%;第三組為添加化學防腐劑組,添加量0.05%a

將成品置于溫度30℃、相對濕度為70%的條件下,每隔1個月空白組以及植物添加組和化學添加組進行隨機抽樣檢查菌落總數,為期12個月,參照國標GB2718-2014的微生物指標進行數據分析,結果見下表。

 結果數據圖:


0個月

1個月

2個月

3個月

4個月

5個月

6個月

7個月

8個月

9個月

10個月

11個月

12個月

空白組

16

23

超國標











植物添加組

16

12

12

14

17

18

18

19

20

20

20

20

20

山梨酸鉀

16

14

15

17

18

19

19

20

20

超國標





結果描述:

a. 空白組的樣品在第2個月,菌落總數超過國標要求;

b. 添加我司食品級植物源性復合抑菌劑的樣品,在第12個月菌落總數仍符合國標要求;

c. 山梨酸鉀作為黃豆醬制品中常用的化學類防腐劑,只能夠維持產品8個月的貨架期;

在黃豆醬應用案例中,可以看出HZR002食品級植物源性復合抑菌劑對黃豆醬的防腐效果優異,整體防腐能力更優于化學制品,能夠保持黃豆醬貨架期達12月以上。

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